Domaine Pierre Marchand et Fils


...Où chante la cigale, le vin est un régal.


Filet de sole

8 ) Filet de sole :


  • Pour 4 personnes :

Préparation :30 minutes
Cuisson :25 minutes

  • Ingrédients :

150 g de champignons de Paris
– 1 échalote
– 1 cuill. à café de persil haché
– 10cl de pouilly fumé
– 800g de filets de sole
– 20cl de crème liquide légère
– 70g de beurre

  • Recette :

  1. Réalisez un fumet de poisson, puis dans une grande poêle à hauts rebords, étalez les champignons lavés et coupés en lamelles, l’échalote, le persil et le vin blanc. Déposez les filets de sole sur les champignons et versez le fumet de poisson filtré. Recouvrez le tout d’un papier sulfurisé et laisser cuire à feu doux pendant min.
  2. Retirez les filets de la poêle, puis versez la crème et laissez réduire de moitié. Hors du eu ou à feu doux, ajoutez le beurre par petits morceaux, tout en remuant à l’aide d’un fouet pour que la sauce monte.
  3. Disposez les filets dans les cassolettes, recouvrez de sauce et passez au gril pour faire dorer. Servez chaud.