Domaine Pierre Marchand et Fils


...Où chante la cigale, le vin est un régal.


Escalope de saumon

7 ) Escalope de saumon :


  • Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • Ingrédients :

– 1 saumon de 1.5kg environ
– 30g de beurre
– 4 échalotes
– 500g de champignons de Paris
– 30cl de crème fraîche épaisse
– 10cl de pouilly fumé
– 1 citron
– gros sel de mer, poivre

  • Recette :

  1. Faire pocher dans l’eau salée un saumon d’environ 1.5 kg levé en filets et taillé en 4 belles escalopes.
  2. Faire suer tout doucement au beurre quelques échalotes grises, y ajouter des champignons de Paris émincés et mouiller de 20 cl de pouilly fumé
  3. Faire réduire le tout, ajouter 30 cl de crème bien épaisse et laisser réduire encore quelques secondes sur le feu, assaisonner avec le sel et le poivre.
  4. Ajouter alors un trait de pouilly fumé.
  5. Dresser les escalopes de saumon sur les assiettes bien chaudes et napper de sauce.
  6. Décorer de citron cannelé