Domaine Pierre Marchand et Fils


...Où chante la cigale, le vin est un régal.


Ecrevisses au gratin

4 ) Écrevisses au gratin :


  • Pour 4 personnes :

Préparation : 15 minutes
Cuisson :20 à 25 minutes

  • Ingrédients :

– 2 échalotes
– 1 concombre
– 400g d’écrevisses cuites
– 30g de beurre
– 1/2l de fumet de poisson
– 1l de crème fraîche légère
– 10cl de pouilly fumé
– 5cl de noilly-prat

– 2 cuill. à café d’aneth ciselé
– sel, poivre du moulin


  • Recette :

  1. Épluchez les échalotes et ciselez-les. Épluchez le concombre et coupez-le en fines lamelles. Réservez le tout.
  2. Mettez 1 noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir les écrevisses pendant 5 min. Réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites suer les échalotes à feu doux pendant 5 min. Ajoutez le vin blanc, le noilly-prat et le fumet de poisson, puis laissez réduire de moitié avant d’y ajouter 20 cl de crème fraîche. Laissez mijoter et réduire encore 5 min à feu doux. Passez la sauce au chinois ou à travers une passoire très fine. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  3. Décortiquez les écrevisses en prenant bien soin de retirer les boyaux centraux, puis répartissez la chair dans les cassolettes. Recouvrez-les de concombres et d’aneth. Fouettez 8 cuillerées à soupe de crème fraîche que vous ajouterez à la sauce. Faites cuire de nouveau 5 min à feu doux et versez la sauce sur les écrevisses. Passez les cassolettes sous le gril pendant 3 à 4 min et servez aussitôt.