Domaine Pierre Marchand et Fils


...Où chante la cigale, le vin est un régal.


Cailles au raisin et à la crème

11 ) Cailles au raisin et à la crème :


  • Pour 8 personnes :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

  • Ingrédients :

– 16 cailles vidées et parées

– 2 oignons

– 1 gousse d’ail

– 100g de beurre

– 1/2 cuill. à café de sel

– 1 cuill. à café de poivre

– 20 cl de crème fraîche

– 2 kg de raisins frais (muscat)

– 50 g de beurre

  • Recette :

  1. Mettez les cailles dans une cocotte avec le beurre, les oignons hachés, la gousse d’ail pelée, le poivre et le sel. Ajoutez 1 litre d’eau et faites cuire le tout, à feu moyen et à mi-couvert, pendant 20 min (ce temps dépend de la qualité et de la grosseur des cailles).
  2. Lavez et égrappez le raisin, puis faites revenir les grains dans une poêle avec le beurre pendant environ 10 min.
  3. Faites réduire le jus de Cuisson des cailles, incorporez-y la crème fraîche juste avant de servir.
  4. Dressez les volailles dos à dos dans le plat de service. Répartissez le raisin, nappez de sauce et servez aussitôt.