Domaine Pierre Marchand et Fils


...Où chante la cigale, le vin est un régal.


Blanquette de lotte en cassolette

6 ) Blanquette de lotte en cassolette :


  • Pour 8 personnes :

Préparation :25 minutes
Cuisson : 30 minutes

  • Ingrédients :

– 2 carottes
– 1 grosse échalote
– 12cl de pouilly fumé
– 2 cuill. à soupe de fumet de poisson déshydraté
– 800g de lotte
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier, céleri)
– 400g de champignons de Paris
– 1 citron
– 50g de beurre
– 3 cuill. à soupe de Maïzena
– 10cl de crème fraîche
– 1/2 cuill. à café de noix de muscade en poudre
– sel, poivre

  • Recette :

    1. Épluchez et couper les carottes en petits cubes. Épluchez et ciselez l’échalote. Dans un faitout ou une grosse casserole, faites suer à feu doux les carottes et l’échalote avec une noisette de beurre pendant 5 min. Versez ensuite le vin blanc et laisser réduire 5 min.
    2. Pendant ce temps, délayez le fumet dans 1 litre d’eau. Versez-le dans le faitout, portez à ébulition, puis plongez-y les morceaux de lotte avec leur arête centrale. Le liquide doit légèrement recouvivr le poisson (vous pouvez y rajouter un peu d’eau si nécessaire). Plonger enfin le bouquet garni et laisser cuire à feu doux 20 min.
    3. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons, citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas et réservez-les.
    4. Préparer ensuite le beurre manié en mélangeant, à l’aide d’une fourchette, ma Maïzena avec le reste de beurre.